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饭店大厨苦瓜炒肉的诀窍,就比你多

字体:2020-09-08    煲汤食谱大全
 夏季来临,温度越来越高,大家的胃口也越来越差。在炎热的夏季,大家对口感清爽的蔬菜似乎更加情有独钟。而作为清热解暑的第1首选,苦瓜也成为了很多家庭饭桌上夏季必备的一道可口美食。不过很多人在做苦瓜炒肉时,总觉得达不到饭店的那种效果。其实,饭店的苦瓜炒肉之所以好吃是有秘诀的,很多人少了这一步,难怪味道苦还难吃。今天我们就来和大家分享一下饭店的苦瓜炒肉的做法。
 
 
 
做这道苦瓜炒肉片时,首先需要准备好苦瓜,猪里脊肉,适量豆豉,大蒜,老抽,生抽食盐,白糖,料酒,玉米淀粉以及蚝油。准备好食材调料后,首先需要处理食材,把大蒜剁成蒜末,把姜末剁成姜末,把豆豉剁碎,然后把猪里脊肉的表面清洗一遍,顺着纹理切成薄片。之后把苦瓜洗干净,把头尾去掉,然后对半切开,用勺子把苦瓜能刮出,切成斜刀片。
 
 
 
在做这道苦瓜炒肉的过程中,去除苦瓜的苦味就是重中之重。在去苦味时,首先大家需要在苦瓜表面撒上盐,然后静置15分钟,静置的目的就是为了脱水。而脱水就可以把苦瓜中的苦味去掉,15分钟后,盛放苦瓜的碗里会有很多绿色的苦水。这时大家就需要把苦瓜水挤出,然后用清水把苦瓜清洗几遍,沥干水分备用。
 
 
 
接着就可以开火烧水,然后在水中加入适量的盐以及几滴花生油,再把苦瓜倒入水中,焯水30秒左右捞出,捞出后记得要过冷水,这样苦瓜的口感会更加爽脆。
 
处理好苦瓜后,就需要把之前切好的肉片放入碗中,再加入盐,糖生抽以及料酒去肉腥味儿,接着加入生粉水,这样炒肉片的过程中肉的鲜嫩感和水分就得以保持。最后记得加入花生油,将这些调料和肉片搅拌均匀后,静置15分钟左右。
 
 
 
将肉片处理好后,就可以开火热油并加入蒜末姜末爆香,之后把肉片倒入锅中,快速打散,然后晃动炒锅,等到肉片变色后就可以将其捞出备用。接着另起油锅,把蒜末和豆豉放入锅中爆香,然后把之前处理好的苦瓜片放入大火中爆炒10~15秒。然后把之前炒好的肉片放入锅中,继续翻炒15秒左右,之后再淋入蚝油和淀粉水,接着就可以大火收汁。出锅前记得要淋上包尾油,这样一道美味又可口的苦瓜炒肉就做好了。你学会怎么做苦瓜炒肉了吗?

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