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吃货最爱!6种水煮肉片的做法!

字体:2019-08-06    煲汤食谱大全
 用料: 
 
肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉。
 
 
 
做法:  
 
1)鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟;
 
2)水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块);
 
3)切好葱段,磨好姜蓉,备用;
 
4)下火煸香豆瓣酱和豆豉;
 
5)下鸡肉炒匀(小火);
 
6)放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些);
 
7)盛入容器;
 
8)下火炸花椒,滤去花椒粒,留油;
 
9)下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中;
 
10)把辣椒舂碎,撒在鸡汤面;
 
11)姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面;
 
12)烧热油倒入即可。
 
 
 
小贴士:
 
整道菜完全不用放盐,因为豆瓣和豆豉都有咸味。 
 
 
 
水煮牛肉
 
 
 
 
 
 
 
食材:
 
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。 
 
 
 
做法:
 
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎;
 
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;
 
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;
 
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;
 
5)倒入豆芽煸炒片刻;
 
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;
 
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;
 
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;
 
9)捞出来放在豆芽上;
 
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;
 
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可;
 
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

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