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不愿外传的秘密都在这里了!

字体:2019-12-01    煲汤食谱大全
 新疆位于我国西北部地区,气候相对比较干燥,可是这并没有影响新疆人制作美食,在新疆有种特色小吃,相信大家都吃过,就是用肉制作而成,新疆那边也经常吃肉,而且吃肉的方式各不相同,多种多样,而这种小吃就是用签子串起来的,你知道是什么吗?
教你在家做新疆特色美食-羊肉串,不去新疆也能吃到正宗的羊肉串。那就是新疆特色的烤羊肉串哦!那羊肉咬在嘴里味道慢慢散开到你的嘴中,加上自己喜欢的调料,香味真的很好闻,现在在家用砂锅就可以制作出烤羊肉串哦,接下来就和小编我一起来制作一份烤羊肉串吧!


烤前准备:羊肉(羊腿肉)1斤,洋葱,精面粉(少许),蛋2个,八角粉,孜然粉,辣椒面,盐,芝麻
将羊肉(羊腿肉)切成大概1.5-2厘米的方块串成3瘦2肥的串,串号就开始腌制,放入盆中腌制放入洋葱段,精面粉(少许),鸡蛋2个,八角粉少许,孜然粉少许,辣椒面少许,盐少许,放入冰柜腌制一夜,第二天就可以烤了
烤出来的羊肉串酱黄油亮,几块廋肉夹着二块肥肉,滋味十足。非常嫩,没有一点膻味,也不会烤糊,烤出来羊肉滋滋作响,在撒上大把孜然,芝麻,辣椒面。下面是具体做法:


【食材清单】:
主料:羊肉
配料:生姜、大葱、白芝麻
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料,只用洋葱和鸡蛋清,洋葱和羊肉绝对是绝配,去膻提鲜增香,鸡蛋清用来嫩肉。
那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢,这并不能说内地人不会做羊肉串,其实是因地制宜而就有不同的方法,买回来的羊肉本身质地要差一些,自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法,如果肉质不是非常好,叶子还是建议要进行系列的处理的。
叶子私房做法:可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁,加入适量花雕酒,来进行腌制,菠萝汁可以嫩肉增香,洋葱和花雕酒去膻,再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀,这样来保护水分流失,一定要反复多抓一抓。
洋葱汁和菠萝汁不要太多,不然黏黏糊糊不好看,如果肉质比较柴,可以少许少许加水,然后不停抓,也就是“打水”过程,这样来让肉质变嫩。
【步骤一】:
准备一把竹签,放入开水中烫一下消消毒。取生姜切成丝,大葱破开切成葱花,再加入少许的食盐,使劲抓揉出里面的葱姜汁备用。
把准备好的羊肉洗干净,切成稍微大一点的肉块放入盆中。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀,给肉块码味。把准备好的葱姜水倒去,继续顺着一个方向搅拌,把葱姜水打进肉块里面。这样既能减少腥膻味,又能使肉块更加鲜嫩。等水分完全吸以后,放在一边腌制10分钟备用。这里注意肉块不宜切的太小,不然即不好穿串,也容易烤干,吃起来发硬发柴。

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提示:两种食材一起做,可在中间加空格



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