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9道炖鱼的做法,欲罢不能的家常菜

字体:2020-08-31    煲汤食谱大全
 食材:鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可)1整条(约1斤半)、面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
 
做法:
 
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
 
2、红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。
 
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。
 
4、大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。
 
5、煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。
 
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。
 
7、倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。
 
8、滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。
 
 
 
鱼头泡饼、炖鱼头
 
 
食材:胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
 
做法:
 
1、鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。
 
2、期间准备调料:葱姜切段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。
 
3、五花肉切片,起到肥锅的作用,不想放也行哈。
 
4、热锅凉油6成热放五花肉。
 
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香,再放入花椒大料等干料煸炒。
 
6、最后放入所有湿料继续煸炒,之后加入开水煮开。
 
7、放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。
 
8、起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。
 
 
 
啤酒炖鱼
 
 
食材:鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
 
做法:
 
1、小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。
 
2、鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。
 
3、热锅倒油,放葱姜八角爆香。
 
4、放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
 
5、出锅后撒上葱花。
 
小贴士:
 
1、喜欢吃辣椒的放辣椒。
 
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
 
 
 
紫苏炖鱼
 
 
食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
 
做法:
 
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
 
2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
 
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
 
4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
 
5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
 
6、添加刚要没过的热水。
 
7、添加糖。
 
8、加一勺豆瓣酱。
 
9、中火慢炖至汤汁过半。
 
10、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。
 
11、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
 
小贴士:鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
 
 
 
大锅炖鱼
 

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