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做法,操作简单,美味下饭!

字体:2020-03-21    煲汤食谱大全
 地三鲜是日常生活中很常见的一道菜,它做法简单方便,口味也可以在细节中根据自己的口味随意改变,地三鲜的做法也有好多种 ,它是由茄子、土豆、青椒这几样蔬菜烹炒而成,蔬菜的营养丰富而全面,这道菜也是很被人们认可的,它做法简单方便,口味也可以在细节中根据自己的口味随意改变,地三鲜的做法也有好多种 ,下面小编就给大家介绍几个简单上手的家常地三鲜的做法。



主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法

1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

2。青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香



8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

烹饪技巧:

1、这道菜麻烦在需要油炸,容易在调味简单,但是油炸和调味还是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油温要高些,不然原料会很吸油,尤其是茄子;

2、这个菜调味简单,想要味道好一些只要注意一点就可以了,就是必须让酱油在热油锅中爆一下,然后再倒水,这样香气就会十足。

3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道

4、茄子切好以后,放白醋能防止氧化变黑;裹淀粉能防止炸的时候吸油,吃起来外酥里嫩不油腻;

5、土豆炸之前要煮一下,更容易炸熟、炸透,淀粉能使炸出来的土豆表层更加焦酥。

4、最后是勾芡,要想让汤汁均匀的挂在原料上,那么汤汁就不能太少,不然一勾芡不够分的,就会形成有的挂上,有的挂不上,味道不统一,这个要靠经验了,大家都是厨房老手,没问题的。

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