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最正宗的咸鱼茄子煲怎么做

字体:2020-04-18    煲汤食谱大全
 今天这道咸鱼茄子煲做法算得了比较正宗了,咸鱼带有海味的鲜,跟肉末结合,会复合出一种更为馥郁的鲜香之味,也就是古人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。而且我会把咸鱼煸香,做成咸鱼酥,这样不仅带来丝丝酥脆的口感,同时更有助于咸鱼释放它的香气。
 
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼,气味浓烈,香味独特。在以前没有低温保鲜技术,咸鱼堪称是沿海渔民的“腊肉”,美味而方便。
 
材料明细:
 
咸鱼1条、猪绞肉 500g、茄子1根、葱适量、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量
 
 
正宗咸鱼茄子煲的做法:
 
1、首先把葱切末,茄子切滚刀后备用。
 
 
2、将咸鱼去皮后,加入适量油煎酥后滤出备用,做成咸鱼酥。
 
 
3、锅中加适量油,将猪绞肉下后炒出香味。
 
 
4、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒均匀。加入适量米酒和酱油调味,加入适量水煨煮入味
 
 
5、将茄子过油,炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒。
 
友情提示:茄子过油后颜色更好看也更有型
 
 
6、咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、水淀粉。
 
 
7、砂锅锅底铺上葱花、香油,将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。盖上锅盖后,淋上适量米酒,增加香气,即可享用。
 

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